На сейчас продукты Adobe поддерживают 3 режима для видимой подписи:
- только текст
- текст и изображение (графика)
- только изображение (графика)
Если вы хотите поместить какую-либо не предусмотренную Adobe информацию, пока что единственный способ сделать это - составить оформление в сторонней программе (например Microsoft Word) и экспортировать в pdf, полученный документ указать как "графику".

Пример с произвольным оформлением:
Создаётся оформление в Word testovyjj shablon dlja vizual'nogo otobrazhenija.docx (15kb) загружен 2 раз(а).
Этот же документ сохранён как PDF testovyjj shablon dlja vizual'nogo otobrazhenija sokhranen v PDF.pdf (255kb) загружен 4 раз(а).
Получившийся PDF выбран как "графика" и проставлена ЭП в режиме "только графика" testovyjj dokument podpisan s oformleniem tol'ko grafika.pdf (588kb) загружен 2 раз(а).
К сожалению, пока это максимум что доступно.

Чтобы изменить оформление, выберите в нужной программе (на примере Reader):
- в верхнем меню пункт редактирование
- в выпадающем списке пункт установки
- в левом списке раздел подписи
- в правой части окна в разделе "создание и оформление" кнопка "подробнее"
- в нижней части нового окна выберите оформление из списка и нажмите "изменить" | или нажмите "создать" если выбирать нечего