Для подписи документов Word и Excel из состава Microsoft Office 2007 и Microsoft Office 2010 нужен продукт "КриптоПро Office Signature", предназначеный для обеспечения возможности создания и проверки электронной цифровой подписи (ЭЦП) по алгоритму ГОСТ Р 34.10-2001.
О нём можно прочитать тут http://cryptopro.ru/products/office/signature

Потому, что Microsoft сделал так, что приходится корячиться и затрачивать сериёзные ресурсы на поддержку ЭЦП в для подписи документов Word и Excel из состава Microsoft Office 2007 и Microsoft Office 2010.

Других способов нам не известно.
Лицензия на право использования стоит 600 рублей, НДС не облагается.

Лицензия бессрочная. Программу может приобрести и физическое лицо. Для приобретения нужно оформить заказ тут http://cryptopro.ru/order

Вы правильно поняли, что "если у человека которому я подписаный файл вышлю офис 2003 он мою подпись с офисом 2010 не увидит".

Да, он подпись не увидит.

На нашем сайте есть файл с документацией http://www.cryptopro.ru/...ocs/cryptopro_office.pdf

В документации есть полезная табличка совместимости и слова перед ней: "Ниже представлена таблица, в которой рассмотрены все варианты создания подписи: в Word/Excel с плагином и без него - и возможности проверки подписи в различных версиях Microsoft Office. Красным выделены случаи, когда подпись не может быть проверена. Зелёным – когда подпись успешно проверяется. Синим – когда подпись проверится после установки плагина."

Посмотрите таблицу!