Добрый день. В Adobe Reader нет такой возможности. А вот в Adobe Acrobat данную операцию можно выполнить за счёт функции "сертифицированная подпись". В документе вы заранее проставляете поля "Подписи", и после всех операций ставите свою сертифицирующую подпись, тем самым не давая другим подписывающим делать свыше тех изменений (комментариев, подписей), которые вы установили. Так же, подписывающие не могут удалить Вашу "сертифицирующую" подпись.