$signedData = new \CPSignedData();
....

                    $signObject = $signedData->get_Signers();
                    if ($signObject) {
                        // первый подписант
                        $sObj = $signObject->get_Item(1);
                        if ($sObj) {


// тут отрабатывает (данные подписанта)
                            try {
                                $certObj = $sObj->get_Certificate();
                                $this->subjectName = $certObj->get_SubjectName();
                            } catch (\Throwable $exception) {

                            };


// а вот даты подписания нет - тут облом 
                            try {
                                $this->signingTime = $sObj->get_SigningTime(); 
                            } catch (\Throwable $exception) {

                            };

                        }
                    }