Вопрос несколько недоопределен. Глубоко я не изучал вопрос, так как моя задача как раз проверять подписи в файлох офиса, а не ставить. На самом деле, видимую подпись и подпись ключевой парой не-ГОСТ Microsoft office умеет как минимум с 2003 версии без какого-то дополнительного программного обеспечения, из коробки. В качестве видимой водписи можно указать графический файл или текст (зависит от версии Microsoft office), то есть можно поставить картинку-факсимиле. При изменении документа картинка будет удалена до момента когда снова подпишите измененный файл. Если установлен КриптоПро CSP с лицензией, то также подписание возможно и ключевыми парами ГОСТ. КриптоПро Office Signature улучшает эти функции для ряда случаев, когда сам офис "не справляется", конфликт версий и т.д.

Относительно файлов .doc .docx я разницы не заметил, однако есть глобальная разница в какой версии будет ставится подпись. Из коробки подпись поставленная в 2003 офисе проверяется только 2003 и 2007, но не 2010. 2010 скажет неверная подпись, даже если все в порядке. Подпись поставленная в 2010 офисе проверяется 2007 и 2010 версиями, но не 2003. В более новых офисах не тестировал. Поэтому для проверки в случаях, когда присылают файлы подписанные в разных местах, например, заявки на аукционы, однозначно рекомендуется офис 2007 версии понимающий оба варианта подписей.